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美团、饿了么或建线下自营店解决外卖行业发展
浏览: 发布日期:2018-10-08
        近日,有媒体报导称,“美团、饿了么或探索线下‘自营店’”。文章中指出,外卖行业竞争加剧,面对一系列行业难题与痛点,以美团、饿了么为首的外卖企业正瞄准团餐市场,并探索以直营模式构建线下“自营店”,以此加强管理、提升利润率,并在新业务领域构建新的商业模式。
        外卖行业已是一片红海,随着滴滴等新晋者入局,行业竞争不断加剧。人才培养难、收支平衡差、食品安全与环境管理等问题,阻碍着外卖行业进一步发展。从长远考虑,外卖企业进入团餐市场是大趋势。与竞争激烈的外卖行业相比,我国团餐市场还处在初级阶段,具有很强的拓展性、可塑性。
        “从行业结构看,外卖行业中美团外卖、饿了么和百度外卖处在第一阶梯,并且这一局面还将继续保持。结合近几年外卖行业的发展走势,行业的竞争会更加激烈。最初依靠烧钱补贴抢占入口,未来需要模式创新来拓展市场。恶劣的生存环境会逼迫美团、饿了么带头寻找出路。”产业观察人士表示。
        团餐,沉睡的宝藏
        是否如专家所言,团餐市场将成为下一个风口?
        2017年《中国餐饮业发展趋势报告》显示,中国餐饮全年收入达到39644亿元,比2016年增长10.7%,高于社会消费品零售额增长0.5个百分点,占GDP4.8%。庞大的产业规模下,餐饮行业早已一片红海。
        美团点评发布过一组数据,餐厅平均寿命508天,2016年关店数为开店数的90%,关店数量和开店数据基本相当。相比较竞争激烈的社会化餐饮,团餐市场增长率达到30%,且“玩家”较少。
        据预测,2018年中国团餐市场将突破万亿,占比达到全国餐饮市场的四分之一。其市场规模、发展前景、市场回报价值等,远超外卖行业。
        自营店,高回报
        事实上,美团、饿了么等外卖企业关注团餐市场已久,受制于客户、环境、模式等限制,更多处于观望态度。智慧厨房系统的出现,这一僵局有望被打破。
        近日,长虹在四川绵阳召开发布会并推出智慧厨房系统,宣布跨界团餐市场,为拓展团餐市场的外卖企业、创业团队等提供解决方案、技术和产品支持。长虹方面正与美团、饿了么等企业以及创业团队接触,后续有望促成合作。
       “团餐市场和外卖行业在客户获取、服务要求、安全管理等方面是截然不同的两套体系。外卖企业进入团餐市场需要一定的适应周期。在经营模式上,采用直营模式最佳,通过线下自营店快速占领市场,发挥外卖企业渠道、配送等优势,形成品牌效应。”专家为美团、饿了么等外卖企业进入团餐市场支招。“与代理等方式相比,自营模式更易管控,同时投入少、回报高、见效快,美团、饿了么或将成为自营店经营模式的引领者。”
        同时,人才培养难、收支平衡差、食品安全与环境管理等困扰外卖行业发展的难题,在自营店经营模式下也将得以解决。
以食品安全这一痛点为例,智慧厨房系统通过用户人数及需求数据分析,自动测算食材选购量,食材供应商按需匹配。食材供应商信息公开,产地采用绿色种植,以此确保食品安全性等。